Levain naturel & farines complètes
Capperi Pizzeria Pédagogique est une pizzeria spécialisée dans la fermentation au levain naturel. Un lieu d’excellence et d’expérimentation ayant pour vocation la transmission du savoir-faire aux nouvelles générations de pizzaiolos.
Une pizzeria pédagogique
Février 2015 : les points de départ de Capperi sont la qualité et la maîtrise des fermentations longues et du levain naturel. Sur ces fondamentaux, nous nous sommes développés pour promouvoir une pizza saine, consciente, qui respecte l’art de la panification et ses valeurs culturelles et sociales.
Aujourd’hui notre pizzeria Capperi devient « Pizzeria Pédagogique » et fait désormais partie du projet EPPPN, École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle. Notre ambition est de permettre d’intégrer la pizza dans une filière responsable et durable avec tous les acteurs de la production pour un engagement commun dans la culture de la pizza.
Le respect et la protection des terres agricoles et de la biodiversité dans les champs représentent les piliers fondamentaux de Capperi et de l’EPPPN.
Pour une pizza consciente.
Faire de la pizza est un acte agricole. Exercer le métier de pizzaïolo ne se réduit pas seulement à la connaissance des techniques de boulangerie mais signifie également prendre en compte les problèmes liés à l’agriculture, la durabilité des ressources, à la perte de biodiversité céréalière.
La recherche de la qualité concerne le choix des matières premières et les procédés de fabrication tels que la fermentation au levain naturel et les cuissons plus lentes. L’acte de panifier est un vrai engagement afin de donner dignité et valeur à toute une filière d’approvisionnement responsable, intelligente et durable.
Notre farine biologique, moulue à la meule de pierre, provient d’une ferme bio dans le Lot-et-Garonne (Nouvelle-Aquitaine) qui cultive ses propres céréales et qui a fait le choix de se tourner vers la culture de variétés anciennes.
Notre fermentation est exclusivement au levain naturel. Notre levain est le résultat d’un travail quotidien, visant à le maintenir vivant et en équilibre, à travers des opérations de rafraîchissement et d’entretien. Pour une pizza différente.
La pizzeria Capperi et l’École EPPPN font partie de l’association Slow Food®. Nous sommes fiers de collaborer avec le réseau international de communautés locales de Slow Food®. Depuis 1989, le mouvement s’engage à soutenir la souveraineté alimentaire en défendant la biodiversité alimentaire et à soutenir les petits agriculteurs et producteurs, ainsi que les communautés nourricières. Du champ à l’assiette : Capperi soutien et promeut le rôle écologique et la juste valeur économique des producteurs.
Adresse : 3, rue de la Cour des Aides, 33000 BORDEAUX
Ouverture au public : Les dimanches de 18h à 23h
Réservations et commandes : tel : +33 (0)5 56 90 93 05